Parmentiers de vitelottes aux fruits secs

 C'est curieux, cette habitude qu'ont les hommes de

rentrer leur ventre quand il se pèsent.

A moins que ce soit pour voir la balance. 

Michel Galabru

 

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes - 4 personnes

● Les ingrédients ●

700 g de pommes de terre viteloette

1 grosse pomme canada

40 g d'abricots secs

40 g de raisins secs blonds

40 g de noisttes

1/2 citron

3 c. à soupe de lait

20 g de beurre

1 c. à soupe de sucre roux

● La recette ●

Faites cuire les pommes de terre violette pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée, après les avoir lavées.

Pelez-les et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait et 20 g de beurre. Salez et poivrez. Mélangez rapidement la purée, sans trop la travailler. Réservez au chaud.

J'utilise le pied à purée de kenwood, c'est vraiment super pratique. Il est robuste et il ne reste aucun bout de patate ! Je vous laisse voir par vous même en image ! 

Faites dorer les noisettes 2 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Hachez-les grossièrement.

Coupez les abricots en petits dés. Pelez les pommes, coupez-la en petits dés.

Versez les dés de pomme dans une casserole, ajoutez les abricots hachés et les raisins secs. Arrosez de jus de citron, saupoudrez de sucre et d'un peu de cannelle. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Dans 4 petits cercles, répartissez une couche de purée, puis la compete pomme-fruits secs et couvrez de purée. Parsemez de noisettes concassées.

Otez les cercles et dégustez chaud avec une viande blanche. 

 

● Bon à savoir ●

La couleur de la pomme de terre vitelotte est due à sa forte teneur en pigments anthocyaniques, antioxydants que l'on trouve également dans le chou rouge et le raisin noir. 

La saveur de la pomme de terre vitelotte, rappelle la châtaigne et la noisette se marie très bien. 

Pour démouler correctement votre emporte pièce sans bavure, tourner et soulever en même temps votre emporte pièce.

Comments

[barbara]

une recette haute en couleur, j'adore !!! ça fait longtemps que j'ai envie de gouter à cette variété de patate :)

[Un Amour de Recettes]

Très joli et surtout délicieux je pense! Magnifiques ces couleurs!
Bisous ^^

[Parfums de gourmandises]

Une chouette et originale recette sucrée /salée comme je les aime !!!!!
Bizzzz
Delph

[Sylvie et Marc]

Bonjour, j'ai plaisir à découvrir cette purée de vitelotte. Il n'y a pas longtemps que je connais cette pomme de terre. Elle a de la prestance, cette pomme de terre. Bises. Sylvie.

[Nadine]

Une recette toute colorée et bien de saison. Demain je vais au marché acheter des vitelottes et je teste. Merci !!