AACOOKIESManger de l'ail. Ca rajeunit l'organisme et ça éloigne les importuns.aacookies 2

 

 

Alexandre Vialatte 


 

 

 

 

 

 

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Les ingrédients

 

 

6 bottes de basilic frais effeuilé 

2 gousses d'ail coupées en quatre 

50 g de pignons de pin grillés

40 g de parmesan râpé 

180 ml d'huile d'olive 

 

 

 

 

 

 

 

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La recette

 


Etape 1

 

Mixez le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan jusqu'à l'obtention d'un mélange fin. Continuez à mixer jusqu'à épaississement, en versant progressivement l'huile d'olive en filet. 

 

 

 

Etape 2 

Mettez le pesto dans un récipient fermé et recouvrez-le d'un fine couche d'huile d'olive. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le au congélateur. 

 

 

 

 

 

Bon à savoir ! 

 

 

 

En Italie, il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés. À l'étranger, il peut être utilisé sur les pizzas ou avec des steaks.

Dans la province de Catane, à la place du basilic on utilise du pistacchio verde.

Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer.

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. Certains préfèrent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons. Il constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), pesto d'hiver (où le basilic est remplacé par des épinards).

 

 

 

 

 

 

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