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Pair et maréchal de France

 

 

 

 

 

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► Les ingrédients ◄ 

 

 

400 g de petits pois écossés ou congelés

1 cube de volaille

20 cl de crème liquide

sel & poivre

piment d'Espelette

 

 

 

 

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► La recette ◄

 

 

Dans une grande casserole, portez 75 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez bien pour faire fondre ce dernier.

 

Faites cuire les petits pois écossés ou congelés pendant 7 minutes dans le bouillon. Egouttez-les en conservant le bouillon. 

 

Mixez soigneusement les petits pois en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance assez liquide. 

 

Passez cette soupe à travers un chinois ou une passoire fine afin de retirer la peau des petits pois et réservez le liquide recueillie dans des verres au réfrigérateur.

 

Au dernier moment, fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly bien ferme, salez, poivrez-la et déposez un toupet de crème sur chaque vere. Vous pouvez utiliser un siphon pour réaliser la crème chantilly. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de piment d'Espelette et servez aussitôt.

 

 

 

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